La cuisine de Ludo

Les saveurs subtiles des 27 plantes et épices de la Bénédictine réveillent, grâce à une sauce onctueuse, vos magrets de canard. Un grand succès assuré.

Ingrédients 4 personnes : 2 magrets de canard, 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 10 cl de crème fraiche epaisse, 1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre, 5 cl de Benedictine.

Faire bouillir 10 cl d'eau avec les épices pendant 25 mn. Filtrer. Ajouter à l'infusion le miel et la crème. Laisser réduire. Ajouter la Bénédictine.

Inciser au couteau le gras des magrets. Huiler légèrement la poële, cuire les magrets en commençant par le côté maigre. Retourner à mi-cuisson. Saler, poivrer.

Couper les magrets en lamelles fines, servir sur assiettes chaudes. Napper les magrets avec la sauce. En accompagnement, nous vous suggérons une bonne purée maison. Bon appétit...

Une très bonne recette qui peut vous étonner.

Préparation : 5min
Cuisson : 25min
Temps Total : 30min

Ingrédients:

• 600 g de cabillaud
• 15 g de thé fumé noir de chine Lapsang Souchong
• 25 cl d’huile de tournesol
• 250 g de riz rond arborio
• 30g de beurre
• 40 cl de bouillon de votre choix

Pour le risotto:

Faites tiédir l’huile, l’assaisonner de sel et de poivre, ajoutez le thé et mixez cinq minutes avant de passer au chinois. A conserver de côté.

Faites chauffer votre bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le riz. Remuez à la spatule pour envelopper le riz de graisse. Quand le riz est translucide, versez une louche de bouillon. Remuez continuellement et énergiquement jusqu'à évaporation du bouillon. Continuez de la même façon, louche après louche. Réservez 10 cl de bouillon.

Arrêtez la cuisson quand le riz est al dente et bien crémeux: comptez 12 minutes environ. Etalez aussitôt le riz sur une plaque froide et laissez-le de côté. Remettez le risotto dans la sauteuse. Sur feu doux, mouillez de nouveau avec 10 cl de bouillon. Ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles. Salez, poivrez.

Pour le cabillaud:

Faites cuire à la vapeur le cabillaud taillé en 4 darnes et le servir sur une assiette, accompagné de risotto et arrosez le
tout d’huile au thé noir et de persil.

Ingrédients:

250 grammes de chocolat noir.
3 jaunes d'oeufs.
20cl de crème fraîche liquide.
1/2 verre de lait.
2 càs de cacao en poudre.

Pour la pâte:

Voir la recette sur le blog




Confectionner votre pâte et ensuite la mettre au frais pour qu'elle puisse se reposer, et être plus facile à travailler.
Quand la pâte est prête, étaler la pâte et garnir un cercle à tarte, ensuite mettre un papier de cuisson dessus et cuire au four 10 minutes à 180 190 degrés.

Sortez la pâte du four quand elle est à peine dorée. Laissez-là refroidir et gardez votre four allumé. Versez la créme et le lait dans une casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat coupé en carrés. Remuez hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez la préparation dans un récipient froid et laissez refroidir quelques minutes. A joutez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant. Versez cette préparation sur la pâte et remettre le tout dans le four pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service. Soupoudrer de cacao en poudre au dernier moment si vous le voulez moi je n'en mets pas.